Làm thế nào để bảo dưỡng dao là một mối quan tâm đối với những người đam mê ngoài trời và dao. Sau khi tất cả, một con dao tốt xứng đáng được chăm sóc tốt của chúng tôi. Để dao có vai trò lớn hơn và có tuổi thọ cao hơn, cần phải bảo dưỡng thường xuyên.
Vậy làm thế nào để bảo dưỡng công cụ? Sử dụng thép đánh bóng để mài dao và giữ cho lưỡi luôn sắc bén là cách tốt để bảo quản dao, đặc biệt là đối với dao làm bếp và các loại dao cán thẳng thường xuyên sử dụng khác.
Những người bạn có kinh nghiệm về dao khuyên rằng nếu dao được sử dụng thường xuyên, chúng cần được mài thường xuyên, ít nhất một lần trước và sau mỗi lần sử dụng. Trên thực tế, mài thép không hẳn là mài lưỡi dao mà là chỉnh và làm sạch mép dao.
Một trong những loại thép đánh bóng cơ bản nhất là một thanh kim loại có tay cầm, với các rãnh thẳng hẹp được phân bố trên đó. Thép được đánh bóng tốt hơn được từ hóa, có thể thu hút các phân tử của dụng cụ để sắp xếp lại chúng theo một đường thẳng. Sau khi công cụ được cọ xát với thép đánh bóng, nó có thể được sửa chữa và có thể loại bỏ một số vết xước nhỏ. Thép đánh bóng bằng gốm không từ tính cũng có tác dụng này. Thép đánh bóng kim cương cũng đang trở nên phổ biến như một xu hướng mới trong ngành sản xuất đồ dùng nhà bếp. Bề mặt của nó được bao phủ bởi một lớp kim cương đơn tinh thể. Nó có tác dụng tương tự như thép đánh bóng truyền thống, nhưng nó bền hơn và nhẹ hơn thép đánh bóng truyền thống. Tốc độ cũng nhanh hơn.
Khi sử dụng thép đánh bóng, hãy chạm lưỡi dao vào đầu thép đánh bóng một góc 20 độ, sau đó nhẹ nhàng quét toàn bộ lưỡi dao trên toàn bộ thép đánh bóng xuống phía dưới, như thể bạn đang cắt một miếng thép đánh bóng bằng một dao. Mỗi lần đánh bóng mặt trước và mặt sau luân phiên, để cả hai mặt của lưỡi dao có thể được đánh bóng đồng đều. Có một cách đơn giản để đánh giá dụng cụ đã được đánh bóng hay chưa: Dùng ngón tay cái chạm nhẹ vào hai mặt của lưỡi dao. Nếu cảm giác hai bên giống nhau, có nghĩa là bạn đã đánh bóng nó. Nếu một bên cảm thấy hơi thô hơn bên kia, thì hãy mài lại nhẹ bên này và so sánh mỗi lần cho đến khi hai bên cảm thấy giống nhau. Cách bảo dưỡng dao, đánh bóng là khâu then chốt.
Sử dụng đá mài tự nhiên để mài dao
Đầu tiên, chúng tôi liệt kê các loại đá mài tự nhiên có thể được sử dụng để đánh bóng và kích thước hạt tương đương của chúng (khả năng mài):
Đá Vashta trông giống như đá cẩm thạch, với kích thước hạt tương đương 300-350. Loại đá nhám tốt có thể loại bỏ các vết xước nhỏ và tạo thành đường viền vát.
Arkansas cứng màu trắng hoặc xám nhạt, với kích thước hạt tương đương 500-600. Được sử dụng để hoàn thiện các cạnh khi kết thúc quá trình chà nhám.
Arkansas cứng màu đen - đen hoặc xám đen, kích thước hạt của nó thường là 800-1000. Đá đánh bóng rất tốt, có thể dùng để mài cho lưỡi dao sắc bén như dao cạo. Qua nhiều năm, loại đá này đã gần như cạn kiệt, chỉ còn một số nơi còn sản xuất loại đá này. Nói chung, loại đá này không cần thiết để mài dao. Lúc đầu, chỉ những người dùng dao cạo gấp mới thích dùng nó để mài dao. Nói chung, chúng tôi chọn một mảnh đá wastar và một mảnh Arkansas cứng làm đá mài tự nhiên. Kích thước của đá mài phụ thuộc vào độ dài của lưỡi dao.
Ví dụ: dao cầm tay-3-5" đá mài dài, dao săn-4-8" đá mài dài, dao làm bếp-6-8" đá mài dài
Khi mài dao, hãy chú ý đến kỹ năng mài và sử dụng dầu mài để tránh các vụn kim loại nhỏ lọt vào đá mài. Không sử dụng dầu bôi trơn thông thường sẽ làm tắc các hốc của đá mài. Góc tiếp xúc giữa lưỡi dao và đá mài trong quá trình mài là phần khó nắm bắt nhất. Đặt dao nằm phẳng trên đá mài, rồi từ từ nâng mặt sau của dao lên cho đến khi độ dốc của lưỡi dao song song với bề mặt của đá mài. Nếu bạn nâng nó quá cao, nó sẽ làm cùn lưỡi dao, và nếu nó quá thấp, lưỡi sẽ không được sắc bén. Bạn có thể thử Đánh bóng ở góc 20 độ. Khi mài, nên phủ một lượng lớn dầu mài lên đá mài, không được mài khô vì vụn kim loại sẽ bị cạo ra và bám vào bề mặt đá mài, làm hỏng đá mài và mép lưỡi dao.
Bắt đầu chà nhám bằng đá mài Vashta. Hướng lưỡi dao về phía bề mặt của đá mài và mặt sau của dao về phía mình, đồng thời tạo cho lưỡi dao hướng một góc 20 độ với bề mặt đá mài, sau đó đẩy dao về phía trước như thể bạn đang cố gắng mài đá. Phần đầu phía trước được cắt như một miếng nhỏ. Lặp lại động tác này từ dưới lên trên 2-3 lần, sau đó đảo ngược dao sao cho mặt lưỡi quay về phía bạn rồi dùng mặt dao tạo với mặt đá mài một góc 20 độ, đánh bóng số lần như vậy. Lưu ý rằng số lần đánh bóng của cả hai mặt phải như nhau. Khi quá trình đánh bóng này hoàn thành, có thể có được một đường vát rõ ràng, để bạn sẵn sàng bước vào quá trình đánh bóng tinh cuối cùng. Chúng tôi sử dụng đá mài Arkansas cứng để chà nhám mịn. Tương tự, bạn cần thoa nhiều dầu mài lên bề mặt đá mài và lặp lại thao tác chà nhám thô cho đến khi đạt được độ sắc nét như mong đợi, quá trình chà nhám đã hoàn thành.
Các bạn lưu ý lau sạch đá mài sau mỗi lần đánh bóng, định kỳ hàng năm nên vệ sinh kỹ đá mài bằng dung dịch chuyên dụng và bàn chải sắt để các hốc trên đá không bị bít lại và sạch sẽ. Hãy nhớ rằng: dao cùn nguy hiểm hơn! Trên thực tế, một con dao hoàn toàn sắc bén sẽ an toàn hơn một con dao cùn, bởi vì nó cắt dễ dàng, không yêu cầu bạn dùng lực hay tỏ ra vụng về khi làm việc và hiệu quả hơn. Con dao dù đắt tiền và tinh xảo đến đâu cũng không thể tự duy trì độ sắc bén của nó, vì vậy bạn phải mài và bảo dưỡng lưỡi dao định kỳ để nó luôn ở trạng thái tốt nhất.
Nếu bạn sử dụng máy mài, trước tiên hãy thoa một ít nước lên bề mặt kim cương của máy mài, quay mặt sau của dao về phía bạn và lưỡi chạm vào bề mặt của máy mài một góc 20 °. Đẩy dao từ đầu này sang đầu kia của máy mài, chẳng hạn, Đẩy phần trên xuống từ phần dưới cùng của máy mài, sau đó đảo ngược dao và đẩy mặt kia của lưỡi từ phía trên cùng của máy mài trở lại đáy. Thao tác luân phiên này có thể làm cho cả hai mặt của lưỡi dao được đánh bóng đồng đều. Số lần mài dao đến độ sắc bén phụ thuộc vào mức độ cùn của lưỡi dao, vật liệu và lực sử dụng.
Khi sử dụng máy mài cầm tay, để đảm bảo an toàn, lưỡi dao phải luôn được giữ ngược với ngón tay của bạn theo hướng của máy mài và hai mặt phải được đánh bóng xen kẽ ở góc 20 °. Phương pháp đánh bóng cũng giống như phương pháp mài lớn.
Cách bảo dưỡng dao ngoài trời được coi là thành công. Bạn có thể kiểm tra độ sắc của dao bằng cách cắt giấy, thức ăn, gỗ và những thứ khác sau khi mài dao. Các phoi kim loại còn lại có thể bị rỉ sét, vì vậy sau mỗi lần sử dụng, đồ mài nên được làm sạch và lau khô.